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餐廳空間布局的基本原則

發(fā)布時(shí)間：2022-01-10 15:57:12

不同的餐廳風(fēng)格和餐廳特色，有不同的空間布局習(xí)慣。但又一個(gè)始終不變的共通原則，就是在消費(fèi)者感到最舒適的同時(shí)最大限度的利用空間。追求最大的經(jīng)濟(jì)效益和最高的顧客滿意率。 

為了在顧客滿意的前提下盡可能地利用空間，可以采取的方法有以下幾種。

（1）.采用方桌、圓桌、長(zhǎng)桌等不同類(lèi)型桌椅的組合，合理、充分地利用現(xiàn)有面積。但是，需要注意的是，在錯(cuò)落的同時(shí)，也要有一定的規(guī)律，避免在入口觀察時(shí)產(chǎn)生凌亂感。

（2）.注重顧客的私密性空間，一般來(lái)說(shuō)，人們從心理上會(huì)排斥靠近門(mén)口以及人流頻繁通過(guò)道的座位，傾向于餐廳盡頭靠墻或靠柱的位置，因此，在布局上，應(yīng)該充分利用墻角和某些景觀，或者利用隔斷來(lái)形成私密性較強(qiáng)的小空間，滿足不同客人的需求。在西餐廳設(shè)計(jì)中，火車(chē)式座的餐廳空間分隔明確，能很好地保護(hù)顧客的私密，使人產(chǎn)生安逸感和舒適感。中餐廳由于大多采用人數(shù)較多的圓桌形式，不能很好地滿足客人希望不被打擾的心理，但是，大多數(shù)中餐廳通常會(huì)設(shè)立包間，滿足了客人對(duì)私密性和檔次的要求，

（3）在通道的設(shè)計(jì)上，需要考慮的因素很多，其中最重要的就是顧客運(yùn)動(dòng)路線，服務(wù)運(yùn)動(dòng)路線，餐臺(tái)間距，餐廳形狀等。顧客運(yùn)動(dòng)路線包括顧客從餐廳入口到餐桌以及從餐桌到洗手間的路線，其中最基本的要求就是暢通無(wú)阻。其次，盡可能采用直線型，迂回曲折的通道容易使人產(chǎn)生迷亂感。

總之，一個(gè)優(yōu)秀的設(shè)計(jì)，必須要以顧客的基本需求為導(dǎo)向，遵循人性化的原則，做到設(shè)計(jì)為人服務(wù)，使現(xiàn)代人在用餐的同時(shí)，感受到一種被充分尊重的幸福。