發(fā)布時(shí)間：2022-01-21 14:38:02
近幾年來(lái)隨著第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中所占地位日益提高，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈。眾多餐廳也紛紛從多方面改善自己的用餐環(huán)境，企圖從激烈的競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。但是，如果這種改善離開(kāi)了群眾的需要，那么無(wú)疑只會(huì)取得適得其反的效果。不同檔次的餐廳，面對(duì)的是不同的用餐需求和顧客群體，只有了解了顧客的真實(shí)需要，才能不盲從，不跟風(fēng)，從而取得制勝的法寶。
高檔餐廳，顧客的消費(fèi)水平較高，消費(fèi)的目的不僅在于吃，還在于享受吃的過(guò)程。因此，高檔餐廳的裝修一定要“精”，無(wú)論軟件還是硬件，都要經(jīng)得起視覺(jué)的推敲。尤其是在一些裝修細(xì)節(jié)的處理上，如轉(zhuǎn)角，兩個(gè)界面的交接處。可用壁畫(huà)，壁掛，壁式，雕塑等裝飾點(diǎn)綴品和優(yōu)美的視、聽(tīng)效果營(yíng)造氣氛，給商業(yè)氣息增添時(shí)代文化的內(nèi)容。除此之外，高檔餐廳在布局上，除了傳統(tǒng)的營(yíng)業(yè)區(qū)，進(jìn)餐區(qū)之外，還可以設(shè)有迎賓禮儀區(qū)、觀賞區(qū)、表演區(qū)。使消費(fèi)者產(chǎn)生賓至如歸的感受，使用餐成為一次視聽(tīng)盛宴。
低檔餐廳的消費(fèi)者一般比較注重用餐的效率以及食物的味道和份額，對(duì)于用餐的環(huán)境要求不高。因此，為滿(mǎn)足這類(lèi)消費(fèi)者，餐廳的設(shè)計(jì)必須以追求用餐速度的快為目標(biāo)，售貨口要多，標(biāo)志價(jià)碼要醒目清晰，人流組織要盡量避免沖突，家具不宜過(guò)大，盡可能在較小的面積下容納較多的顧客，在此基礎(chǔ)上，盡可能地做到舒適。近幾年來(lái)低檔餐館一般采用圓桌座和火車(chē)座，但就舒適度而言，后者明顯高于前者。
中檔餐廳設(shè)計(jì)，要兼顧高低兩檔消費(fèi)者，符合人們多層次的需求。一般來(lái)說(shuō)，中檔餐廳包括宴會(huì)正餐，雅座包間，小吃快餐，熱冷飲等不同廳室。若是以經(jīng)營(yíng)正餐為主，則裝修應(yīng)盡可能素雅，簡(jiǎn)潔。在有限的成本下盡可能營(yíng)造舒適，富有情調(diào)的用餐環(huán)境，不宜過(guò)于豪華鋪張。若是以經(jīng)營(yíng)風(fēng)味餐為主，則要利用風(fēng)味餐的特點(diǎn)，營(yíng)造出特殊的空間效果。
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