發(fā)布時(shí)間：2022-02-22 16:32:43
大型商場(chǎng)集合衣食住行吃喝玩樂于一體，商場(chǎng)內(nèi)的餐廳是很重要的組成部分，有好的美食體驗(yàn)可以吸引很多顧客，我們經(jīng)常看到有的品牌餐廳入駐某商場(chǎng)后，很多人專程來吃，甚至在商場(chǎng)內(nèi)要排隊(duì)好幾個(gè)小時(shí)也要去嘗一嘗，在這個(gè)等待的過程中，顧客在商場(chǎng)進(jìn)行游玩和消費(fèi)，給商場(chǎng)帶來了更多的利潤(rùn)。
商場(chǎng)對(duì)所有餐廳都有一個(gè)集中的規(guī)劃，什么位置是什么餐廳，對(duì)餐廳的門臉和牌匾都有一個(gè)整體的設(shè)計(jì)，我們餐廳的經(jīng)營(yíng)者要注重餐廳內(nèi)部區(qū)域劃分方面的設(shè)計(jì)，其中包括區(qū)域的大小、位置。
這其中的設(shè)計(jì)一方面是要考慮餐廳經(jīng)營(yíng)過程中的便利性，還有一方面就是美觀性。
我們從一家速食餃子連鎖店打比方，他的餐廳內(nèi)部可以把后廚制作的區(qū)域設(shè)計(jì)在餐廳門口的顯眼位置，這是考慮面食制作的過程沒有油煙，看起來很干凈，同時(shí)把這個(gè)制作過程展示給顧客可以叫顧客更加的放心，知道食材很好，制作過程很衛(wèi)生，對(duì)店鋪的宣傳是很有好處的。
商場(chǎng)內(nèi)的餐廳可以不考慮門口玄關(guān)的設(shè)計(jì)，所以門口的位置更加的簡(jiǎn)潔，使用的面積也會(huì)更大，我們?cè)诓蛷d內(nèi)應(yīng)該設(shè)計(jì)一個(gè)主要的通道，這個(gè)位置是顧客和服務(wù)員工作人員走動(dòng)的主要通道，這個(gè)路徑可以通往每一組的就餐位置，同時(shí)還要通往衛(wèi)生間、上菜口的位置，我們要考慮人員通過不會(huì)產(chǎn)生擁擠，所以我們這條主通道要設(shè)計(jì)的比較寬敞，人們并排通行不會(huì)感覺到擁擠。
有的餐廳想要更多的就餐位置，忽略了人員通行的問題，導(dǎo)致就餐位置過于擁擠，過于密集的就餐位置會(huì)叫人有一種緊迫感，對(duì)餐廳的印象也會(huì)大打折扣，我們?cè)谠O(shè)計(jì)餐廳就餐區(qū)域的時(shí)候，要保證就餐位置排列的整齊勻稱。
大量的餐飲單元的集聚使得購物中心的主題餐飲設(shè)計(jì)逐步形成了買方市場(chǎng)，消費(fèi)者選擇余地多。在這種情況下，餐飲單元可以在臨路區(qū)域規(guī)劃外帶窗口，制作特色小吃等簡(jiǎn)易食品，增加小額收入的同時(shí)，給消費(fèi)者留下一定的口味印象，直接的增加品牌的競(jìng)爭(zhēng)力。
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