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餐廳設(shè)計(jì)中廚房區(qū)域的規(guī)劃要點(diǎn)

發(fā)布時(shí)間：2022-04-13 18:53:55

廚房是餐廳的后備區(qū)域，是餐館成功運(yùn)營(yíng)的保障。它不僅是菜品出爐的地方，也是員工的勞動(dòng)場(chǎng)所，更是主要的服務(wù)路線之一。在設(shè)計(jì)餐廳時(shí)，人人往往精心布置用餐區(qū)域，對(duì)于廚房則是草草了之。餐廳的門面固然重要，但后備區(qū)域也不容忽視。

一個(gè)好的廚房，應(yīng)該符合以下幾個(gè)特征。

1.面積合適，既不因?yàn)閺N房過(guò)大而浪費(fèi)空間，也不因廚房過(guò)于狹窄而出現(xiàn)碰撞擁擠等情況，拖慢送菜速度。目前我國(guó)對(duì)廚房及輔助部分面積的確定，主要是通過(guò)與餐廳面積的比例來(lái)推算的，一般規(guī)定1：1（廚房：餐廳）。當(dāng)然，還需要綜合考慮就就餐人數(shù)，設(shè)備總數(shù)，工作人員數(shù)量等，如果烹調(diào)方法較多，機(jī)器需求較大，那么廚房的面積也要相應(yīng)增大。

2.各種功能分區(qū)齊全，環(huán)境潔凈衛(wèi)生。廚房的空間主要可以分為儲(chǔ)藏區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、清潔洗滌區(qū)。隨著科技的發(fā)展，保險(xiǎn)冷藏技術(shù)不斷進(jìn)步，交通條件越來(lái)越發(fā)達(dá)，原料的供應(yīng)比以前更方便，因此儲(chǔ)藏區(qū)的面積也隨之縮小，但值得注意的是，如果儲(chǔ)藏區(qū)地板的標(biāo)高和其他區(qū)域一樣的話，就會(huì)進(jìn)水或帶入潮氣，引起食物的變質(zhì)，因此，儲(chǔ)藏區(qū)的地面標(biāo)高應(yīng)比其他區(qū)域的標(biāo)高高出12-20mm.

3.布局合理，保證工作流程暢通、連續(xù)、避免回流現(xiàn)象。為此，廚房必須根據(jù)菜肴的生產(chǎn)流程來(lái)劃分區(qū)域，并且，每一個(gè)區(qū)域必須在不擁堵的前提下盡量安排緊湊。如果廚房的噪音對(duì)用餐區(qū)無(wú)影響，那么二者應(yīng)盡可能靠近，以便提高送餐速度。