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餐飲空間設(shè)計如何迎合人們的就餐心理

發(fā)布時間：2022-06-07 16:20:42

設(shè)計為人而生，因此在設(shè)計餐飲空間時，一定要以人為本。任何脫離人性需求的設(shè)計，都是得不償失的。然而，人的心理往往是復(fù)雜的，不同人的需求也是多元的，在餐廳設(shè)計中，設(shè)計師就像翻譯，他將人們抽象的需求具體化、專業(yè)化，用空間語言表現(xiàn)出來，力求達到“信雅達”的境界。

雖然人的就餐心里看似不可捉摸，但經(jīng)過專家學(xué)者孜孜不倦的多年研究，發(fā)現(xiàn)人們的就餐心理大體上可以分為下面四種。

一.交往性心理

在某些大型聚會或者宴會中，全體參宴者以交往為目的。家人朋友歡聚一堂，生意伙伴之間互相熟絡(luò)、應(yīng)酬，從而形成了熱鬧非凡的就餐氛圍。在這種氛圍中，私密性的設(shè)計往往可以忽略，不必以明確的界限來劃分個人空間。因此餐桌也可以四面臨空，均勻布置。

二.觀望性心理

在公交車的座位選擇中，很多人偏愛最后一排中間那個位置，因為他們覺得，在這個位置上可以睥睨眾生，有一種王者風(fēng)范。同樣地，某些人在就餐時也有很強的觀望性心理，他們希望餐廳的一切人和事都能一覽無余。為了滿足這類人的需求，可以設(shè)計一個相對開敞的空間，這種空間通常位于餐廳中心，在處理手法上可以采取抬高地面的方式。如某飯館在餐廳中心設(shè)置了一個地面抬高的亭子，亭子中央是一方清澈見底的水池，水池四周分別設(shè)置了幾張餐桌，在亭子上就餐的人，餐廳的一切風(fēng)光都能盡收眼底。

三.私密性心理

很多人在就餐時，不希望被打擾，被窺視，更不希望位于視線的焦點。為了迎合這種私密性心理，可以采取隔斷的方式。隔斷的手法有很多種，典雅的屏風(fēng)、精致的鏤空、高大的綠植、靈動的水體都可以作為分割空間的工具。在大餐廳中，包間也能很好地滿足人們的私密性心理。

四、邊界效應(yīng)心理

社會學(xué)家德克.德.瓊治發(fā)現(xiàn)，在餐廳和咖啡館中，有靠背或靠墻以及能縱觀全局的座位比別的座位更受歡迎。其中，靠窗的座位尤其受到人們的喜愛。很多人明確表示不喜歡餐廳中間的桌子，希望盡可能得到靠墻或靠窗的位置。可見，在餐廳座位布置時，如果沒有特殊情況，應(yīng)盡量減少四面臨空的餐桌，給每一個餐桌一個可以依靠的實體，如墻、窗、柱、隔斷、綠化、欄桿、工藝品等。